КОНВЕКТОМАТИ

Конвектоматът е най-универсалният уред в съвременната професионална кухня: готви с пара, с горещ въздух или в комбиниран режим и заменя няколко конвенционални уреда. В категорията ще откриете електрически и газови конвектомати с различен капацитет, от компактни модели 4х2/3 GN за малки кухни до големи системи с колички 40х1/1 GN (около 500 порции на зареждане), с водачи по гастронорм стандарт (1/1, 2/1 и 2/3 GN) и за сладкарски тави 600х400 мм. Висок клас е италианската марка Lainox със сериите Naboo, Sapiens, Aroma, Compact и Icon, с програмируемо или сензорно управление и функция за самоизмиване.

Как да изберете: правилният конвектомат се определя от капацитета, менюто и натоварването; за малки обекти стигат компактните серии, а за столово хранене и кетъринг заложете на моделите с колички.

Не сте сигурни кой модел ви трябва? Прочетете нашето ръководство за избор на конвектомат.

Често задавани въпроси

Конвектомат с колко тави ми е необходим?

Ориентировъчното правило е капацитетът да покрива пиковия час, не средния ден. Конвектомат 6×GN 1/1 обслужва комфортно заведение с 50-80 куверта, 10 тави - 100-150 куверта, а 20-тавните модели са за столове, кетъринг и хотели с над 200 хранещи се. За банкетни натоварвания се смята приблизително по 8-10 порции основно ястие на тава.

По-добре е машината да работи на 70-80% запълване, отколкото постоянно на предел - оставете си резерв за растеж и за дни с event.

Електрически или газов конвектомат?

Електрическият е по-евтин като начална инвестиция, по-лесен за монтаж и поддръжка и е единственият вариант, ако обектът няма газ. Газовият струва повече, изисква газова инсталация и по-сериозна вентилация, но при ток на висока цена и интензивна работа експлоатационните разходи са осезаемо по-ниски и инвестицията се връща за една-две години.

Проверете и наличната мощност: конвектомат 10×GN 1/1 електрически иска около 18-19 kW трифазно захранване, което не всеки обект може да осигури без ъпгрейд на инсталацията.

Какво реално дава комбинираният режим пара плюс горещ въздух?

Комбинираният режим е основната причина конвектоматът да замества няколко уреда. Парата не позволява на продукта да изсъхне, а горещият въздух дава загар и коричка - резултатът е сочно месо с до 20-30% по-малко загуба на тегло спрямо класическа фурна. Отделно готвите на чиста пара зеленчуци и гарнитури, регенерирате готови ястия за минути и печете на сух горещ въздух.

За столове и кетъринг регенерацията е ключова: приготвяте предварително, охлаждате шоково и връщате качеството на прясно сготвено точно преди сервиране.

Какви са изискванията за монтаж на конвектомат?

Необходими са захранване с достатъчна мощност (най-често трифазно), вход за студена вода с подходящо налягане, връзка към канализация за конденза и миещите цикли, свободно пространство отстрани за обслужване и аспирация или кондензен чадър над машината. При газовите модели се добавя газова връзка и протокол от правоспособен техник.

ideaverde.bg предлага доставка и монтаж в цялата страна, както и последващ сервиз - при професионален монтаж машината се калибрира и се избягват най-честите гаранционни проблеми.

Трябва ли омекотител за водата на конвектомата?

Почти винаги да. Парогенераторът и дюзите са чувствителни към варовик, а в повечето региони на България водата е средно до силно твърда. Котленият камък намалява ефективността, задръства байпаса и е сред най-честите причини за скъпи ремонти извън гаранция - някои производители дори отказват гаранция без водна обработка.

Решението е омекотителна система или филтър с патрон, съобразен с измерената твърдост на водата, плюс редовна смяна на патрона и периодично декалциране по инструкция на производителя.