Сладкарство и Сладолед

Машините за сладолед превръщат всяко кафене, сладкарница или ресторант в дестинация за десерти. В категорията ще намерите машини за класически и софт сладолед, машини за джелато с вертикален или хоризонтален цилиндър, машини за сметана и помощно оборудване. Капацитетът и типът на машината се избират според очаквания дневен обем и спецификата на обекта, ще ви съдействаме с избора и проектирането.

Често задавани въпроси

Каква е разликата между джелато машина и софт машина?

Джелато машината (батч фризер) произвежда класически занаятчийски сладолед на партиди: замразява и разбива сместа до плътна текстура, след което сладоледът се съхранява във витрина и се сервира с шпатула. Софт машината работи в непрекъснат режим - държи сместа охладена и подава мек сладолед директно във фунийка при всяко дръпване на ръчката.

Изборът е концептуален: джелатерия с витрина и много вкусове иска батч фризер, а обект за бърза продажба на фунийки - софт машина. Двете технологии не се заместват взаимно.

Трябва ли ми пастьоризатор?

Ако работите със сурови съставки - прясно мляко, сметана, яйца - пастьоризаторът е задължителен по санитарните изисквания: той нагрява сместа до безопасна температура и я охлажда контролирано, унищожавайки патогените. Ако използвате готови пастьоризирани бази и суха смес, отделен пастьоризатор не е нужен и много малки обекти стартират така.

За джелатерия с претенции към собствени рецепти комбинацията пастьоризатор плюс батч фризер (или комбинирана машина) е стандартната професионална конфигурация.

Какъв капацитет машина за сладолед да избера?

При батч фризерите капацитетът се мери в килограми смес на цикъл и на час - малките модели правят 2-4 кг за 10-15 минути, което стига за витрина с 8-12 вани при зареждане сутрин. За софт машините гледайте порции на час: моделите с помпа и двоен компресор държат 300+ фунийки на час, докато гравитачните са за по-умерен поток.

Съобразете и мощността на охлаждане с летните пикове - машина на предела в юлски следобед дава мек, течащ продукт.

Какво да гледам при витрина за сладолед?

Ключови са три неща: работната температура (за джелато минус 12 до минус 14 градуса, регулируема по зони при добрите модели), качеството на вентилираното охлаждане, което пази еднаква консистенция в предните и задните вани, и стъклото - панорамно, с подгряване против запотяване. Броят вани определя колко вкуса предлагате; стандартът е кратен на ваните 5 литра.

ideaverde.bg предлага доставка и монтаж в цялата страна и сервиз - при сладоледеното оборудване бързата сервизна реакция през сезона е критична, защото всеки ден престой е загубен оборот.