Оборудване за пекарна и фурна за хляб

Технологичната верига в пекарната следва пътя на тестото: замесване, разделяне и оформяне, втасване, печене и охлаждане. Оборудването се оразмерява от края към началото - първо решете колко хляб и закуски ще печете дневно, после подберете фурната и едва тогава месачката и втасвателя към нея. Стандартът за тави 600×400 мм е нишката, която свързва всички машини по веригата - придържайте се към него и оборудването ще е взаимно съвместимо.

ПЕКАРНИРазгледай 9 продукта ›

Серия PUFFРазгледай 3 продукта ›

КОНВЕКТОМАТИРазгледай 197 продукта ›

СПИРАЛНИ ТЕСТОМЕСАЧКИ С ФИКСИРАНИ ГЛАВА И КУПАРазгледай 14 продукта ›

ТЕСТОДЕЛИТЕЛИРазгледай 1 продукт ›

ПЛАНЕТАРНИ МИКСЕРИРазгледай 8 продукта ›

Фурни за печене

Модулните пекарни фурни на етажи дават гъвкавост - всяка камера пече самостоятелно при различна температура. За закуски, дребни изделия и сладкарска продукция удобни са конвектоматите с пара, например серия PUFF на Lainox за формат 600×400, както и другите конвектомати от нашата гама.

Подготовка на тестото

Работният кон в пекарната е спиралната тестомесачка - избира се по килограми тесто на замес с резерв за пикови дни. При обем производство добавете тестоделител за равни грамажи и планетарен миксер за кремове и по-меки теста. Правилото при месачката: по-добре по-голяма купа на по-ниски обороти, отколкото малка машина, работеща постоянно на предел.

Втасване и хладилна верига

Контролираното втасване прави качеството повторяемо: втасвателите поддържат точна температура и влажност - така сутрешното печене започва с готови заготовки, а не от нула. Специализираните хладилници и фризери за хлебопекарни за тави 600×400 поемат замразени заготовки и бавна ферментация. За заготовки в аванс е полезен и шоковият охладител.