ГАСТРОНОРМИ

Гастронормите са стандартизирани тави и съдове, без които нито един конвектомат не може да функционира пълноценно. В категорията ще намерите гастронорми в размери 1/1, 1/2 и 1/3 с дълбочина от 20 до 200 мм, алуминиеви тави за багети 600/400 и тави с незалепващо покритие, подходящи за директна употреба в конвектомати. Изборът на размер и дълбочина зависи от вида на приготвяната храна и капацитета на конвектомата, при въпроси ще ви съдействаме с подходящата конфигурация.

Как да изберете: за запичане и печено месо се предпочитат гастронорми с дълбочина 65 до 100 мм; за тестени изделия и десерти, 20 до 40 мм. Комбинирайте различни размери, за да оползотворите максимално полезния обем на конвектомата.

Често задавани въпроси

Емайлирани, алуминиеви или неръждаеми тави - коя за какво?

Алуминиевите тави провеждат топлината най-бързо и равномерно - идеални са за печива, закуски и всичко, при което искате хубав загар на дъното. Емайлираните (гранитен емайл) имат незалепваща повърхност и са предпочитани за мазни продукти и печени меса. Неръждаемите са най-издръжливи и универсални - подходящи за готвене на пара, задушаване и сосове, понасят и агресивно миене.

Практичното решение е комбинация: алуминиеви за печене, неръждаеми плътни и перфорирани за пара, емайлирана за пилета и картофи.

Кои тави пасват на моя конвектомат?

Почти всички професионални конвектомати работят с GN стандарт - най-често GN 1/1 (530×325 мм), а по-големите модели с GN 2/1. Проверете в паспорта на машината какъв размер поемат водачите и колко нива има. Някои пекарски конвектомати са по стандарт 600×400 мм - там GN тавите не пасват и обратното.

Внимавайте и с дълбочината: при плътно заредени нива тава от 65 мм може да опре в горната и да блокира циркулацията на въздуха, което води до неравномерно изпичане.

Перфорирани или плътни тави за готвене на пара?

За зеленчуци, картофи, ориз на пара и яйца изберете перфорирани - парата обгръща продукта от всички страни, готвенето е по-бързо и равномерно, а кондензът се оттича. Плътните тави са за продукти със сос, задушени ястия и всичко, чиито сокове искате да запазите.

Добра практика е под перфорираната тава да сложите плитка плътна, която улавя капещите сокове - така камерата на конвектомата остава по-чиста и миещият цикъл е по-кратък.

Как да удължа живота на тавите за конвектомат?

Не режете директно върху тавите и избягвайте метални шпатули по емайлираните - отчупеният емайл оголва метала и тавата започва да ръждясва. Алуминиевите не се мият със силно алкални препарати, които тъмнят и разяждат метала. Загорелите остатъци се накисват, не се стържат.

Съхранявайте тавите подредени по размер на сух стелаж. Деформирана тава не ляга правилно на водачите и се пече неравномерно, затова изкривените е по-добре да се подменят.