ЛОПАТИ И ЧЕТКИ ЗА ПИЦА

Лопатите и четките за пица са задължителен инструмент във всяка пицария и пещна фурна, осигуряват безопасно поставяне, въртене и изваждане на питите от горещата камера. В категорията ще намерите лопати за поставяне с размери от 31×35 до 33×31,5 см и дръжки с дължина от 66 до 156 см, лопати за въртене с глави Ø20, Ø23 и Ø30 см с дръжки от 60 до 150 см, включително перфорирани модели от серията Azzurra и Napoletana на Gi.Metal, произведени в Германия и Италия. При избора вземете предвид диаметъра на пицата, дълбочината на пещта и предпочитания тип работа, за съвет се свържете с нас.

Често задавани въпроси

Алуминиева или дървена лопата за пица - коя да избера?

Дървената лопата е класика за зареждане: тестото не залепва по нея толкова лесно и суровата пица се плъзга добре към пода на фурната. Алуминиевата е по-тънка, по-лека и по-хигиенична - с нея по-лесно се подпъхва под готовата пица за изваждане и въртене, а и се мие без проблем.

Много пицарии работят с двете: дървена или перфорирана алуминиева за зареждане и малка кръгла алуминиева лопата за въртене по време на печене. Ако бюджетът позволява само една, универсалният избор е алуминиева с подходящ размер.

Защо да избера перфорирана лопата?

Перфорацията решава два практични проблема. Първо, излишното брашно и грис изпадат през отворите, преди пицата да влезе във фурната - така подът на фурната не загаря и пицата няма горчив привкус на изгоряло брашно. Второ, намаленото триене и по-малката контактна площ позволяват тестото да се плъзне с едно движение, без да се деформира.

За неаполитански стил с меко, силно хидратирано тесто перфорираната лопата е почти задължителна. Единственият компромис е малко по-високата цена спрямо плътната.

Каква дължина на дръжката ми е нужна?

Дължината зависи от дълбочината на фурната. За настолни електрически фурни с една-две пици са достатъчни 60-80 см. За по-дълбоки двукамерни фурни изберете 120-150 см, а за дърводелски куполни фурни - 150-200 см, за да достигате задната част на пода, без ръката ви да е срещу отвора при 400 градуса.

Твърде дългата дръжка обаче пречи в тясна кухня - измерете разстоянието от работната зона до дъното на фурната и добавете около 30 см резерв.

Как се почиства подът на фурната с четка?

След всяка пица или на всеки няколко пици подът се измита с месингова четка с дълга дръжка - месингът е достатъчно твърд да свали загорялото брашно, но не драска камъка или шамота. Почиствайте, докато фурната е гореща, тогава остатъците се отделят най-лесно. Много модели имат и стъргалка в единия край за упорити залепвания.

Никога не използвайте вода или мокра кърпа върху горещ камък - термичният шок може да го спука. Стоманени четки също се избягват при камък за неаполитанска пица.

Стартов комплект за пицария: повечето ни клиенти пицарии поръчват инструментите заедно. Комбинирайте продуктите от тази категория с тави за пица, принадлежности (ножове, поставки, касети за тесто), при нужда от съдействие за пълен комплект се свържете с нас.