Пликовете за вакуумиране удължават срока на годност на храните и са подходящи както за съхранение, така и за готвене су-вид. В категорията ще откриете гофрирани (релефни) пликове и ролки, които се режат по дължина и работят с всякакви домакински вакуум машини, както и гладки пликове за професионални машини с камера, подходящи дори за течни и саламурени продукти. Гофрираните пликове са от италиански производител, сертифицирани по стандарт ISO 9001:2008, с дебелина 105 микрона и устойчивост при дълбоко замразяване.
Как да изберете: за машина с външно засмукване изберете гофрирани пликове или ролки, а за машина с камера гладки пликове; за су-вид готвене ползвайте пликове, подходящи за температура до 85°C.
Често задавани въпроси
Гофрирани или гладки пликове - каква е разликата?
Гофрираните (релефни) пликове имат текстурирана вътрешна повърхност, чиито канали позволяват на въздуха да се изтегли при машина с външно вакуумиране - за такива машини те са задължителни, гладък плик там просто залепва и не се вакуумира. Гладките пликове са за камерни машини, при които въздухът се извлича от цялата камера и канали не са нужни.
Разликата е и в цената: гладките са неколкократно по-евтини на брой, което е основният икономически аргумент за камерна машина при голям обем работа.
Кои пликове са подходящи за су-вид готвене?
Търсете пликове с изрично обявена термична устойчивост - качествените полиамид-полиетиленови (PA/PE) пликове издържат продължително готвене при 70-100 градуса, а специалните за готвене и до 120. Дебелина от 85-90 микрона нагоре дава сигурна запечатка и устойчивост на кости и дълги часове във водна баня.
Не използвайте пликове с неясен произход за готвене - при нагряване несертифицираните материали могат да мигрират в храната, а това е и нарушение на изискванията за материали в контакт с храни.
Какъв размер пликове да заредя?
Правилото е пликът да е с 3-4 см борд над продукта за чиста запечатка. За порции месо и риба най-употребявани са 20×30 см, за половин разфасовки и маринати - 25×35 или 30×40 см, а за цели продукти - големите формати. По-практично е да държите два-три размера, отколкото да режете от ролка за всичко.
Ролките са удобни за нестандартни дължини, но изискват двойна запечатка и отнемат повече време при серийна работа.
Колко удължава вакуумирането срока на съхранение?
Ориентировъчно три до пет пъти спрямо обикновено съхранение в хладилник: прясно месо издържа 6-9 дни вместо 2-3, зреещи сирена - седмици, а във фризер вакуумираният продукт не хваща фризерно изгаряне месеци наред. Причината е отстраненият кислород, който забавя окислението и развитието на аеробни бактерии.
Важно за HACCP: вакуумът не спира анаеробните микроорганизми, затова температурният режим и етикетирането с дата на опаковане остават задължителни.
