Професионалните пица фурни изпичат пицата бързо и качествено върху дъно от огнеупорни плочи и са задължителни за всяка пицария, ресторант или обект за бързо хранене. В категорията ще откриете електрически, газови и фурни на дърва, със стандартна камера на едно или няколко нива, куполни модели тип пещ и лентови (конвейерни) фурни с капацитет от две до над 40 пици. Освен пица, в тях могат да се приготвят и тестени изделия, печива и различни ястия.
Как да изберете: за пицария с голям оборот са подходящи многокамерни или конвейерни фурни, а за по-малки обекти компактна камерна фурна на едно ниво.
Често задавани въпроси
Електрическа или газова пица фурна за заведение?
Електрическата дава прецизен отделен контрол на горен и долен нагревател, компактна е и се монтира по-лесно - затова е най-разпространеният избор за пицарии в градски обекти. Газовата загрява по-бързо, излиза по-евтина в експлоатация при голям обем и е предпочитана там, където токовата мощност е ограничена, но изисква газова връзка и по-сериозна аспирация.
При над 100-150 пици дневно газовата икономия става осезаема; под този обем електрическата е по-простото и гъвкаво решение.
Еднокамерна или двукамерна фурна?
Двукамерната удвоява капацитета в същата заета площ и дава гъвкавост: в пик работят двете камери, в слабите часове - само едната, което пести ток. Отделните камери позволяват и различни температури - едната за пици, другата за фокача или запичане.
Смятайте по пиковия час: камера за 4 пици с цикъл 3-4 минути дава 60-70 пици на час. Ако пиковите ви поръчки надхвърлят това, двукамерната не е лукс, а необходимост, защото чакащата поръчка е загубен клиент.
Каква температура е нужна за неаполитанска пица?
Класическата неаполитанска пица се пече при 430-480 градуса за 60-90 секунди - затова обикновена фурна с максимум 350 градуса не може да я възпроизведе: тестото изсъхва, преди да се издуе бордът. Търсете фурни, обявени за 500 градуса, с подсилен долен камък (шамот или биокорд) и мощни нагреватели, които възстановяват температурата между пиците.
За римски стил и класическа тава са достатъчни 300-350 градуса, така че определете стила на пицата преди фурната, не обратното.
За какъв диаметър и колко пици да е камерата?
Стандартните камери се обявяват по брой и диаметър - например 4×30 см, 4×34 см, 6×34 см или 9×34 см. Вземете размер според най-голямата пица в менюто плюс поне 4-5 см луфт за работа с лопатата; тясната камера бави въртенето и води до изгорени бордове.
Помнете, че решаващ е и цикълът на възстановяване: по-мощната фурна със същия брой места изкарва повече пици на час, защото камъкът не изстива между зарежданията.
Какви са изискванията за монтаж и вентилация?
Електрическите фурни от професионален клас са трифазни - двукамерен модел тегли 12-18 kW, което трябва да се предвиди в инсталацията на обекта. Над фурната е нужен аспирационен чадър, а около корпуса - отстояния от горими повърхности по паспорт. Газовите изискват връзка от правоспособен техник и протоколи за пожарната.
ideaverde.bg предлага доставка и монтаж в цялата страна и сервиз - професионалният монтаж с проверка на захранването спестява най-честите проблеми при пускането на нов обект.
