Изборът между конвектомат и фурна с горещ въздух е едно от първите решения при оборудването на всяка топла кухня. Двата уреда си приличат на външен вид, но работят по различен начин и са подходящи за различни обекти. В тази статия обясняваме каква е разликата, кога по-достъпната конвекторна фурна върши отлична работа и кога инвестицията в професионален конвектомат се изплаща още през първата година. Ако тепърва планирате обект, разгледайте и пълния ни наръчник за оборудване за ресторант и общия каталог с ресторантско оборудване по зони.

Какво е конвектомат и как работи

Конвектоматът, наричан още пароконвектомат, е комбиниран уред, който готви по три начина: с пара, с горещ въздух и в комбиниран режим, при който двете се смесват в зададено съотношение. Точно контролираната влажност е неговото голямо предимство - месото не изсъхва, загубите на тегло падат с 20-30%, а хлябът и тестените изделия получават равномерна коричка. Съвременните модели имат автоматични програми, готвене със сонда по вътрешна температура, самопочистване и запис на рецепти.

В нашия каталог ще откриете конвектомати Lainox от Италия и конвектомати Rational от Германия - двете марки, с които оборудваме и най-натоварените хотелски кухни по Южното Черноморие. За Rational iCombi Pro сме разказали подробно в отделна статия, а демонстрациите на Lainox може да видите на живо - както при презентацията на Lainox Oracle в нашия шоурум в Бургас.

Какво представлява фурната с горещ въздух

Конвекторната фурна работи с нагреватели и вентилатор, който разнася горещия въздух равномерно из камерата. Част от моделите имат ръчен или автоматичен овлажнител, който впръсква вода за начална пара, но нямат истинско готвене на пара и прецизен контрол на влажността. Затова са по-прости, по-леки и значително по-достъпни. Разгледайте наличните конвекторни фурни и конвектомати в раздела ни - от компактни машини за 4 тави до модели за 10 тави GN 1/1.

Основните разлики накратко

  1. Пара и влажност. Конвектоматът има генератор на пара или директно впръскване с контрол в проценти. Фурната разчита само на горещ въздух и евентуален овлажнител.
  2. Контрол и програми. Конвектоматът готви по сонда, пази рецепти и повтаря резултата независимо кой е на смяна. Фурната се управлява ръчно с терморегулатор и таймер.
  3. Капацитет. Конвектоматите се произвеждат в размери от 4-5 до 20 и повече тави GN 1/1, включително подови машини с колички. Конвекторните фурни обикновено спират до 10 тави.
  4. Загуби на продукт. Готвенето с влажност намалява свиването на месото - при голям обем порции разликата се превръща в реални пари всеки месец.
  5. Миене и поддръжка. Повечето конвектомати имат автоматично самопочистване със специални препарати за конвектомати. Фурната се мие ръчно.

Кога конвекторната фурна е достатъчна

За кафене със закуски, малък бар с тостове и панини или обект, който основно изпича замразени продукти, конвекторната фурна е рационалният избор. Тя заема малко място, включва се в обикновен контакт при по-малките модели и струва в пъти по-малко. Точно затова я препоръчваме в комплектите за оборудване на кафене и кафе-бар. Добра отправна точка е конвектомат с механично управление за 4 тави GN 1/1 - компактен клас, който покрива нуждите на малката кухня.

Сладкарници и пекарни имат собствен формат: за тави 600x400 мм разгледайте сладкарските конвектомати, а пълния списък с техника за такъв обект сме описали в наръчника за оборудване на пекарна.

Кога конвектоматът се изплаща

Правилото е просто: колкото повече порции и колкото по-разнообразно меню, толкова по-бързо се връща инвестицията. Конвектоматът се изплаща чрез по-ниски загуби на продукт, по-малко ток на порция, по-кратко време за готвене и възможността един готвач да води няколко процеса едновременно. За ресторант с пълно меню, столова с обществено хранене или хотелска кухня с изхранване на блок маса конвектоматът е центърът, около който се планира цялата топла зона.

Практичен среден клас е конвектоматът с електронно програмируемо управление за 6 тави GN 1/1, а за обекти с печива в тави 600x400 - програмируемият модел 4 GN 1/1 (60x40). При съмнение кой размер е за вас, нашият подробен наръчник как да изберете конвектомат минава през всички въпроси стъпка по стъпка.

Газов или електрически

Изборът зависи от захранването на обекта. Електрическите модели са по-прости за монтаж, но по-големите изискват трифазен ток и достатъчна инсталирана мощност. Газовите конвектомати са изгодни при вече изградена газова инсталация и високи месечни обеми, но добавят изисквания за вентилация и сервизно обслужване на горелките. При проектиране на нова кухня решението се взима заедно с останалата топлинна техника - нашият екип прави и технологично проектиране на целия обект.

Не забравяйте аксесоарите

Реалният капацитет на машината зависи и от правилните тави за конвектомати - плътни, перфорирани, емайлирани или гранитни според продукта. За ежедневното миене се използват професионални препарати, съвместими със системата за самопочистване. А когато тактът на обекта е бърз и порциите са единични, помислете и за професионална микровълнова фурна или високоскоростната фурна Oracle на Lainox, която комбинира микровълни с конвекция за минутни времена.

Често задавани въпроси

Може ли конвектоматът напълно да замени фурната в една кухня?

В повечето случаи да. Конвектоматът готви на пара, с горещ въздух и в комбиниран режим, така че поема печене, задушаване, готвене на пара и регенерация на готови порции. Класическа фурна остава смислена като допълнение при тясно специализирани задачи, например пица на камък, за която се използва специализирана пица фурна.

Какво захранване е необходимо за конвектомат?

Малките модели с 4 тави често работят на монофазен ток, но по-голямата част от професионалните конвектомати изискват трифазно захранване 380V. Газовите версии се нуждаят от газова инсталация и договор за поддръжка. Уточнете захранването на обекта преди избора на модел - това е първият въпрос, който нашите консултанти задават.

Задължителен ли е омекотителят за вода?

Силно препоръчителен е. Конвектоматът генерира пара и работи с вода непрекъснато, а варовикът е основната причина за повреди по нагревателите и клапаните. Омекотителна система удължава живота на машината и в много случаи е условие за пълна гаранция.

Каква е разликата в цената между конвектомат и конвекторна фурна?

Конвекторните фурни са в пъти по-достъпни и започват от нива, подходящи и за малки обекти. При конвектоматите цената зависи от капацитета в GN тави, управлението и марката. Изпратете ни менюто и капацитета на обекта и ще получите конкретна оферта с най-подходящия клас машина.

Колебаете се кой клас е правилният за вашия обект? Обадете се на +359 56 810 105 или пишете на verde@ideaverde-bg.com - ще ви помогнем да изберете между конвектоматите в наличност според менюто, капацитета и бюджета, с доставка, монтаж и гаранционен сервиз в цялата страна.