Дюнер машини

Дюнер машините са специализирано топлинно оборудване за заведения за бързо хранене, дюнерджийници и обекти с интензивна продажба на вертикално грилирано месо. В категорията ще намерите газови дюнер машини с капацитет от 30 до 50 кг месо, електрически модели от 40 до 70 кг, едно- и многогорелкови конструкции с долно или горно позициониране на мотора, и електрически нож за дюнер Fimar. Изборът между газов и електрически вариант зависи от наличната инфраструктура на обекта и от дневния оборот на месо, при съмнение се свържете с нас за препоръка.

Често задавани въпроси

Газова или електрическа дюнер машина?

Газовата е изборът на повечето дюнер-заведения: пече по-бързо, дава характерната коричка, регулира се моментално по зони и е по-евтина в експлоатация при целодневна работа. Електрическата с инфрачервени или кварцови нагреватели е по-бавна, но не изисква газова инсталация и е решението за молове и обекти, където газ е забранен или недостъпен.

При избор на газова проверете изискванията на обекта - нужни са газова връзка от правоспособен техник и подходяща аспирация над машината.

За колко килограма месо да е машината?

Изхождайте от дневните продажби: от 1 кг месо излизат приблизително 8-10 дюнера. Машина за 30 кг покрива до около 250 порции на ден и е стандартът за малко до средно заведение. Моделите за 50 кг са за натоварени локации в центъра, а 70 кг - за обекти с денонощен поток.

Прекалено голяма пита на слаба локация е грешка: месото се върти с часове, изсъхва и се бракува. По-добре по-малка пита, зареждана два пъти.

Колко горелки или нагревателни зони са важни?

Броят зони определя контрола: всяка горелка се регулира отделно, така че печете интензивно само зоната, от която режете, а останалото месо стои на поддържаща температура и не изсъхва. За 30 кг пита са типични 3 горелки, за 50-70 кг - 4 или 5.

Обърнете внимание и на мотора: долно задвижване е по-защитено от капеща мазнина, а възможността шишът да се вади лесно ускорява зареждането и почистването.

Как се поддържа дюнер машината съгласно санитарните изисквания?

Ежедневно се изважда и измива тавата за мазнина, шишът и ножът за рязане се мият и дезинфекцират, а екраните на горелките се почистват от пръски, докато машината е изстинала. Останало на шиша месо не се съхранява за следващия ден на машината - сваля се, охлажда се бързо и се влага по HACCP правилата на обекта.

Веднъж седмично проверявайте дюзите на горелките и лагерите на шиша - равномерното въртене е условие за равномерно изпичане.