Как да изберете ледогенератор за заведение - видове лед и нужен капацитет

Недостигът на лед се усеща в най-неподходящия момент, а именно когато заведението е пълно и работата е натоварена. Изборът на ледогенератор за заведение затова започва не от цената, а от два въпроса: какъв лед е нужен за напитките, които продавате, и колко килограма дневно консумира обектът в пиков ден. В това ръководство отговаряме и на двата, с ориентировъчна таблица по тип обект. То е част от поредицата ни наръчници за ресторантско оборудване и барова техника.

Видове лед и за какво служи всеки

Формата на леда не е козметика - тя определя колко бързо се охлажда и колко бързо се разрежда напитката.

• Кубчета Gourmet - плътни, бавнотопящи се кубчета за уиски, коктейли и премиум напитки. Стандартът за коктейлни барове.
• Кубчета Fast Ice - по-бързо произведени кубчета за безалкохолни и разливни напитки при висок оборот.
• Кубчета B-Qube - компактното 23-грамово кубче на Brema, за което разказахме при представянето му на пазара. Универсален избор за смесени обекти.
• Зърнест лед Ice Flakes - мек, пресован лед за витрини, салат-барове и смутита.
• Люспест лед Cold Flakes - тънки люспи при минусова температура за експозиция на риба и морски дарове.
• Лед Finger Ice - цилиндрична форма с отвор, бърза за производство и удобна за автомати за напитки.

Ако сервирате натрошен лед за фрапета и мохито, добавете и ледотрошачка - тя прави от стандартните кубчета точната консистенция за секунди.

Колко лед е нужен: ориентировъчна таблица

Смятайте по най-натоварения ден в сезона и добавете 20-30% резерв. Ориентировъчните стойности от практиката ни са:

Срещу тези нужди подредете и производителността на машините от каталога ни: Brema CB 184 с 21 кг/24ч за малко кафене, CB 246 с 26 кг/24ч за стандартен бар-сектор, CB 425 с 48 кг/24ч за пълен ресторант, CB 640W със 72 кг/24ч и CB 955 с 95 кг/24ч за големи барове, до CB 1565 със 155 кг/24ч за хотели и бийч барове. За обекти с още по-висока консумация се комбинира модулна машина с отделен бункер за съхранение на лед.

Производителност и бункер не са едно и също

В спецификацията на всяка машина стоят две числа и объркването между тях е най-честата грешка при покупка. Производителността, например 26 кг за 24 часа, показва колко лед машината създава денонощно. Бункерът обаче побира само част от това количество, обикновено 6-10 кг при компактните модели. На практика това значи, че машината не може да покрие рязък пик, ако е стартирана час по-рано - ледът за вечерния наплив се трупа през целия ден. Затова барове с кратък, но силен пик избират по-голяма машина или добавят отделен бункер, в който ледът от спокойните часове се съхранява за пиковите.

Въздушно или водно охлаждане

Машините с въздушно охлаждане са стандартът - по-евтини за експлоатация, но искат простор около корпуса и прохладно помещение. Ако ледогенераторът ще стои в тясна ниша под бара или в горещо помещение без вентилация, изберете водно охлаждане: то не зависи от температурата на въздуха и пази производителността в жегата. Правилото важи двойно за летни обекти по морето.

Монтаж: вода, дренаж и мястото под бара

Ледогенераторът се нуждае от захранване с вода и от дренаж. Ако в бара няма гравитачен отток, изберете модел с вградена дренажна помпа като Brema CB 249 с дренажна помпа - тя изтласква водата до канализация на по-високо ниво. Планирайте машината още при проектирането на бара, заедно с останалото барово оборудване - как се прави това по зони сме описали в наръчниците за оборудване на бар и оборудване на кафене.

Хигиена и поддръжка

Ледът е храна по смисъла на всички HACCP изисквания. Това означава редовно почистване на бункера, смяна на водния филтър на всеки 6 месеца и периодично обслужване на кондензатора. Скупът за поддръжка е малък, а пропускът се усеща веднага - мътен лед, привкус и падащ капацитет. Нашият сервизен екип извършва и профилактика на място, с оригинални части за всички модели, които продаваме.

Често задавани въпроси

Колко лед произвежда ледогенераторът в реални условия?

Обявеният капацитет, например 26 кг за 24 часа, се измерва при температура на въздуха около 21 градуса и студена вода. През горещ август, в тясно барово помещение, реалната производителност пада с 20-30%. Затова винаги оразмерявайте машината по най-натоварения летен ден, а не по средната консумация.

Може ли ледогенераторът да се вгради под барплота?

Да, повечето компактни модели са проектирани за вграждане под плот. Важно е да оставите просвет за вентилация според инструкцията на производителя, а при много тесни ниши да изберете модел с водно охлаждане, което не разчита на въздушен поток.

Трябва ли филтър за водата?

Да. Филтърът задържа варовика и механичните частици, от които страдат помпата и разпръсквачите, а ледът става мътен и с привкус. Смяната на филтъра на всеки 6 месеца е най-евтината застраховка за машината и за вкуса на напитките.

Какво покрива гаранцията и има ли сервиз?

Всички машини се доставят нови, с гаранция от официално представителство за България. Поддържаме сервиз с оригинални резервни части за Brema и останалите марки, които предлагаме - включително помпи, клапани и уплътнения, така че машината не остава да чака части от чужбина в пиков сезон.

Не сте сигурни кой капацитет е нужен точно за вашия обект? Обадете се на +359 56 810 105 или пишете на verde@ideaverde-bg.com - ще сметнем консумацията заедно и ще предложим ледогенератор с доставка, монтаж и гаранционен сервиз. А ако оборудвате обекта отначало, започнете от общия ни наръчник за оборудване на ресторант и раздела хладилно оборудване, където сме описали и как да изберете хладилна техника зона по зона.