Stagionello® Dry-age 4.0 200кг(100+100) PLUG-IN ЗА МЕСО черен PI4

Патентовано 4.0 устройство за професионално узряване, ферментация, ароматно пушене и готвене на месо с pH верификация и управление

Основни Характеристики

• Капацитет: До 200 kg месо (цяла половина, бут, шунка и др.)

• Cuomo Method®: Методика за многостепенно узряване, ферментация и ароматизиране

• PH-METRIC SYSTEM: Интегрирана система за непрекъснато измерване, верификация и управление на pH с автоматични сигнали

• IoT 4.0 Network: Дистанционен мониторинг, софтуерни ъпдейти и реално–време диагностика

Професионален Процес на Обработка

Stagionello® Meat Curing Device 200 kg предлага пълен цикъл от професионални програми за:

• Узряване: Месо до 12 месеца с контрол на влажност и аW

• Сушене: Dry-Age с адаптивен климатичен профил

• Ферментация: Сигурно развитие на добри култури и потискане на патогени

• Пушене: Ароматно студено пушене чрез FUMOTIC® система

• Готвене: Темперирани цикли за пастърми, колбаси, шунки

• Овкусяване: Дозирано подаване на аромати от канистри

• Консервиране: Удължен срок на годност до 12 месеца

• Контрол на Загуба на Тегло: Управление на aW и влажност за оптимална икономия

Интелигентни Технологии

• HACCP Remote: Мрежово свързан HACCP със запис на всички параметри, експорт през USB, LAN, Wi-Fi

• FUMOTIC®: Сертифицирана от Италианското министерство система за студено пушене и ароматизиране

• CIP (Cleaning In Place): Вградена автоматична система за почистване без разглобяване

• U.T.A. Food Air Treatment Unit: Климатична обработка на въздуха от AISI 304 без полистирол

• UV-Steril Control: Вграден UV-модул за стерилизация и филтър за премахване на миризми

Конструкция и Здравина

• Материал: Цялостна камера и контактни повърхности от AISI 304 неръждаема стомана

• Изолация: Професионален кондензаторен агрегат и термоизолация без полистирол

• Стандартно Оборудване: 10 решетки, 10 чифта водачи, регулируеми рамена и модули за различни формати

• Осветление: Естествена LED светлина 4000 K за безотражено наблюдение

Технически Параметри и Контрол

• Температурен Диапазон: –5 °C … +38 °C с автоматичен компенсаторен режим

• Влажност (RH): 25 % … 99 % с четири нива на вентилация

• Вентилация: Dynaflow® термодинамичен баланс за равномерна циркулация

• Хладилен Агент: Екологичен R452B с UV-стерилизатор и активен филтър за миризми

• Захранване: 230 V 50 Hz (опция 60 Hz)

Удобства и Експлоатация

• Интуитивен Панел: 7″ цветен сензорен дисплей с персонализирани рецепти

• Plug & Play: Бързо стартиране без допълнителен монтаж или настройки

• Вътрешна Организация: Подвижен контейнер за вода, канистра за аромати и тава за дренаж

• Мобилност: Опция колела (2 с спирачки) за лесно преместване

Хигиена и Безопасност

• EFSA-Compliant: Отговаря на изискванията на EFSA за сухо узряване (DRY-AGE), влажност, температура, aW и pH

• Сигнализация: Аларми при отклонения със запис на събития и резервно захранване до 4 ч.

• CE & MOCA: Пълно съответствие с международните регулации за безопасност и материален контакт

Нова Ера в Месното Обработка

Stagionello® Meat Curing Device 200 kg обединява патентованата Cuomo Method®, интелигентни IoT 4.0 технологии и професионална конструкция, за да предложи ненадминат контрол, хигиена и вкус. Идеален за месарски ателиета, гастрономически студиа и индустриални кухни, които търсят високоефективно и автоматизирано решение за „ready to eat“ продукти.