Rational iCombi Pro 20-2/1GN Електрически Конвектомат

Продуктова брошура на iCombi Pro (PDF)
RATIONAL iCombi Pro е професионален комбиниран конвектомат, който обединява конвекция и пара в един уред и позволява работа в 3 основни режима: суха топлина, пара и комбиниран режим. Създаден е за кухни с висок обем и постоянен натиск, където са критични контролът на влажността, равномерното изпичане, повторяемият резултат и ниските оперативни разходи.
Уредът разполага с високоефективна нагревателна система, парогенератор (boiler) за стабилно генериране на пара и система за обезвлажняване, които заедно поддържат оптимален климат в камерата според натоварването и типа продукт.
Температурният диапазон при този клас конвектомати е подходящ както за деликатно готвене на пара, така и за интензивно печене и запичане (типично 300°C, в зависимост от конфигурацията).

Сърцевината на системата е интелигентният контрол на климата в камерата: мощна нагревателна система + генератор за пара + активна редукция на влажността, които поддържат оптимални параметри според натоварването, продукта и целевия резултат. Това позволява реално увеличаване на капацитета при същата площ (под 1 m²), с по-малко нужда от други уреди.

Капацитет на камерата: 20 x GN 2/1 H65 мм
Мобилна количка с разстояние между водачите: 65 мм
Производителност: от 300 до 500 ястия на зареждане

Управление и режими:

• Пара 30–130°C - щадящо готвене и запазване на сочността и структурата при деликатни продукти.
• Конвекция 30–300°C - интензивно печене, запичане и хрупкава коричка при равномерна циркулация на горещ въздух.
• Комбиниран (пара + конвекция) 30–300°C - бързо и равномерно термично обработване с контролирана влажност, което намалява изсушаването и загубите

Почистване и поддръжка:

Работни режими и температури:

• Режим Пара: 30–130°C
  
• Режим Конвекция: 30–300°C
  
• Комбиниран режим (пара + конвекция): 30–300°C

Eфективност и икономика:

iCombi Pro е насочен към директни оперативни спестявания спрямо традиционна комбинация от уреди, най-често чрез:

• до ~70% по-нисък разход на енергия (в зависимост от кухнята и режимите)

• до ~60% по-малко труд/време (чрез iProductionManager + автоматизация)

• над ~30% по-малко необходимо място (консолидация на уреди)

• до ~25% по-нисък разход на суровини (по-прецизно готвене и по-малко фира)

• до ~95% по-нисък разход на мазнина при определени приложения

  
  

Характеристики:

Сонда за измерване на температурата в сърцевината с 6 точки на измерване. Индивидуално определяне на минималната и максималната температура в сърцевината, която може да бъде избрана в настройките на системата
1200 програми с до 30 стъпки, които могат да бъдат програмирани и наименовани според нуждите
Ръчно впръскване на пара
Ръчно регулируемо овлажняване в 4 степени от 30 °C до 260 °C в конвекционен или комбиниран режим
5 скорости на въздуха, програмируеми
Интелигентни програми за готвене с автоматично откриване на натоварването
Температурната единица може да бъде настроена в °C или °F. Цифров индикатор за температурата
Индикатор за действителната и контролната стойност 
Цифров таймер, 0-24 часа с постоянна настройка. 24-часов часовник в реално време. Настройка на времето в часове/минути или минути/секунди 
Автоматично предварително избрано време за стартиране с променлива дата и час 
Високоефективен генератор на свежа пара с автоматично доливане на вода 
Автоматична система за охлаждане на парата
Динамична циркулация на въздуха с ревърсивен мотор (3 вентилаторни турбини)
Автоматична калибрация с настройка според мястото на инсталиране (височина над морското равнище)
Автоматична настройка според географската височина на режима на парене за най-добри резултати
Вградена спирачка на вентилатора за максимална безопасност при отворена врата
Центробежна система за отделяне на мазнини без допълнителен филтър за мазнини (опция)
Врата на камерата с тройно остъкляване, задна вентилация, специално покритие, отразяващо топлината, и въртящи се вътрешни стъкла за лесно почистване
Позиции за заключване на вратата при 120°/180° 
Контактен превключвател за близост на вратата 
Наблюдение на времето за отваряне на вратата при зареждане и по време на готвене с алармена функция
Лесно сменяемо уплътнение на вратата
Зареждане по дължина, подходящ за гастронорми 2/1, 1/1, 2/4 GN, минимална загуба на енергия и пространство при отваряне и завъртане на вратата

Мобилна количка за гастронорми със заключващи механизми от двете страни, тава за капене с отвод, двойки колела (2 със спирачка), диаметър на колелата 125 mm, метални части от неръждаема стомана
Врата на камерата за готвене с вграден оптимизиран уплътнителен механизъм. По време на работа не може да излиза пара без мобилната количка.

Технически Характеристики:

• Налягане на водата: 1,0 - 6,0 bar. Подаване на вода: R 3/4″  
  
• Предпазители: 3 x 63 A  
• Мрежово захранване: 3 NAC 400 V  
  
• Инсталирана мощност: 37,2 kW  
• Тегло: 258 kg  
  
• Размери (Ш x Д x В): 879 x 847 (914) x 1817 (1882) mm  
  
• Надлъжно зареждане: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN  
  
• Производителност: 150-300 ястия  
  
• Капацитет: 20 x 1/1 GN  
  

Сертификации и функции:

• Energy Star Qualified
  
• NSF Certified
  
• Programmable
  
• Self Cleaning

Инсталация и свързване:

• Тип монтаж: свободностоящ
  
• Захранване: 400V, трифазен
• Свързване: hardwire (твърда връзка)
  
• Водно захранване: вход 3/4"
  
• Източник на пара: boiler / steam generator

Аксесоари:

• Специални тави и решетки
• Pull-out релси
• Опушвач VarioSmoker
• Външен комплект за вакуумно готвене и пастьоризация