Пълначки за месо, колбаси и наденици

Пълначките за колбаси и наденици са необходими в месарници, кланици, цехове за месопреработка и заведения, произвеждащи собствена наденица или домашни колбаси. В категорията ще намерите ръчни вертикални и хоризонтални пълначки с вместимост 3, 5 и 7 литра, електрически пълначки с педал с обем 15 и 25 литра, ръчни клипс машинки с клипсове и преси за бургери и хамбургери. Изборът между ръчен и електрически модел зависи от обема на производство, ръчните модели са подходящи за малки серии, а електрическите с педал, за по-голям дневен капацитет. При нужда от съвет сме на ваше разположение.

Често задавани въпроси

Вертикална или хоризонтална пълначка да избера?

Вертикалната заема по-малко място на плота и се зарежда удобно отгоре - каймата пада към буталото със собствената си тежест и остава по-малко въздух в цилиндъра. Хоризонталната е по-стабилна при работа с гъсти смеси и при по-големите обеми, а при някои модели се обслужва по-удобно от един човек.

За малка месарница или ресторант с домашни колбаси вертикална пълначка 5-10 литра е най-честият избор; хоризонталните доминират при по-сериозните производствени обеми.

Какъв обем на цилиндъра ми трябва?

Обемът определя колко колбас пълните без презареждане: 5-литров цилиндър побира около 4-4,5 кг смес, 10-литров - около 9 кг, 15-литров - 13-14 кг. За тестови партиди и заведение стигат 5-7 литра; месарница, която пълни редовно, върви към 10-15 литра, защото честото презареждане бави и вкарва въздух.

Не забравяйте фуниите: комплект от няколко диаметъра (10-40 мм) покрива и тънки суджуци, и дебели наденици, а при купуване проверете резервните да са налични за модела.

Ръчна пълначка или модел с крачно задвижване?

Ръчната с манивела е достъпна, надеждна и напълно достатъчна при епизодично пълнене - важното е да има две скорости: бърза за придвижване на буталото и бавна, силова, за самото пълнене. Задвижването на крак (или хидравлично/електрическо) освобождава двете ръце - едната води червото, другата контролира плътността - което ускорява работата и дава по-равномерни колбаси.

При един работещ човек крачното управление е осезаемо предимство; при двама души и малки партиди ръчната върши същата работа.

Как се поддържа пълначката?

След всяка употреба цилиндърът, буталото, фунията и уплътнението се разглобяват и мият - остатъци кайма в резбите и под гумата на буталото са класическа критична точка при санитарна проверка. Уплътнителният пръстен се смазва с вазелин за хранителни цели, за да не се сцепи и да държи налягане.

Избирайте модел от неръждаема стомана с изцяло разглобяем цилиндър - хромираните и боядисани варианти се износват по-бързо и по-трудно се поддържат хигиенично изрядни.