МЕСОМЕЛАЧКИ

Професионалните месомелачки са незаменими в месарници, ресторанти и цехове за месопреработка. В категорията ще откриете настолни модели с производителност от 120 до над 300 кг/час на утвърдени италиански производители като Fimar и CELME. Изборът на месомелачка зависи от количеството месо, което обработвате дневно, и от това дали машината ще работи продължително или на интервали, при съмнение се свържете с нас за съвет.

Каква производителност и мощност са ви нужни? Отговорите ще намерите в нашето ръководство за избор на месомелачка.

Често задавани въпроси

Какво означава Unger 12, 22 и 32 при месомелачките?

Числото обозначава размера на режещата глава по системата Unger - диаметъра на решетката и шнека. Размер 12 е за малки обекти с продукция до около 100-160 кг на час, 22 е стандартът за месарници и ресторанти със 200-300 кг на час, а 32 е за цехове и интензивно производство. По-голямата глава мели по-бързо и загрява месото по-малко.

Размерът определя и консумативите: решетки и ножове се купуват точно за съответния Unger номер, затова се уверете какъв е моделът, преди да поръчвате резервни.

Какъв капацитет месомелачка ми трябва?

Каталожният капацитет от 120-320 кг/час е измерен в идеални условия - реално смятайте с 60-70% от него. За ресторант, който мели 20-30 кг дневно за кайма и бургери, машина Unger 12 с 120-160 кг/час е предостатъчна. Месарница с щанд за прясна кайма върви към Unger 22, а производство на колбаси - към 32.

Не купувайте на предела: мелачка, работеща постоянно на максимум, загрява месото, а топлата кайма губи структура и срокът ѝ на съхранение пада.

Какво друго да гледам освен капацитета?

Важни са материалът на главата (неръждаема стомана или лят чугун с покритие - неръждаемата е по-хигиенична), наличието на реверс за освобождаване при задръстване, мощността на мотора и дали главата се разглобява без инструменти за миене. Италианските производители като Fimar и CELME са утвърден стандарт в средния професионален клас.

За обекти, които мелят охладено месо на големи партиди, съществуват и модели с охлаждаема глава, които пазят температурата на каймата ниска.

Как се поддържа месомелачката според HACCP?

След всяка работна смяна главата се разглобява напълно - шнек, нож, решетка и притягаща гайка се мият, дезинфекцират и подсушават, защото остатъци месо в механизма са най-рисковата критична точка. Ножът и решетката работят по двойки и се заточват заедно; затъпеният нож мачка месото вместо да го реже и то се загрява.

Смазвайте само с вазелин за хранителни цели и дръжте резервен комплект нож и решетка - заточването отнема дни, а обектът не може да чака.