ХЛАДИЛНО ОБОРУДВАНЕ ЗА ПИЦИ

Хладилното оборудване за пици е проектирано специално за пицарии, заведения за бързо хранене и ресторанти с интензивно производство. В категорията ще намерите хладилни витрини за тестото и топингите с капацитет от 4 до 10 GN гастронорм-контейнера в стандарти 1/4 и 1/3, с размери от 1200 до 2000 мм, модели с капак и без, включително от TEFCOLD, Denmark, както и хладилни маси за пици с гранитен плот, с 2 или 3 врати и чекмеджета. Изборът на витрина или маса зависи от размера на работната зона и обема на производство, ще ви съдействаме с правилното решение за вашия обект.

Често задавани въпроси

Защо ми е специализирана хладилна маса за пица, а не обикновена?

Пица масата обединява три работни зони в едно: охлаждан долен обем за кутиите с тесто и продуктите, работен плот за оформяне и разтягане и охлаждана надстройка с GN касети за топингите на една ръка разстояние. Пицарят не се обръща и не отваря врати по време на работа - при натоварена вечер това са секунди на всяка пица, които се сумират в десетки поръчки.

Обикновената хладилна маса няма нито дълбочината на плота за разтягане, нито охлаждането на топингите отгоре, затова компромисът се усеща веднага.

Какво предимство дава гранитният плот?

Гранитът е естествено хладен и задържа ниска температура - тестото не залепва и не омеква при разтягане, което е особено важно при дълго ферментирали, силно хидратирани теста. Повърхността е твърда, не се драска от ножове и шпатули и се почиства лесно, а брашното се събира от нея без остатък.

Неръждаемият плот е по-лек и по-евтин, но се затопля от ръцете и околната среда. За обект, в който пицата е основен продукт, гранитът си струва разликата.

Какви GN касети влизат в надстройката за топинги?

Стандартната охлаждана витрина отгоре приема касети GN 1/3 или GN 1/4 с дълбочина 150 мм - броят зависи от дължината на масата, типично 5 до 9 касети. Разпределете ги според менюто: по-големите за моцарела и сос, по-малките за маслини, шунка и добавки с по-бавен оборот.

Проверете дали витрината има капак за нощен режим - затворена, тя държи температурата стабилна и намалява разхода, а продуктите не изсъхват до сутринта.

Каква температура трябва да поддържа масата и как се грижа за нея?

Долният обем и надстройката трябва да държат 2-8 градуса дори при отворена работа и топла кухня - затова гледайте машини с принудителна вентилация и клас на околна среда, подходящ за кухни (до 38-43 градуса). Записвайте температурите по HACCP дневника - топингите на открита витрина са рискова точка.

Кондензаторът се почиства от брашнен прах ежемесечно - в пицария той се задръства по-бързо от където и да е. ideaverde.bg предлага доставка и монтаж в цялата страна и сервиз на хладилно оборудване.