ГАСТРОНОРМИ ОТ НЕРЪЖДАЕМА СТОМАНА

Гастронормите от неръждаема стомана са стандартният инвентар в професионалната кухня, използват се за съхранение, транспорт и излагане на храни в хладилници, конвектомати, бен мари и топли витрини. В категорията ще намерите пълен асортимент от формати по системата GN: 1/1, 1/2 и 1/3, с дълбочина от 20 до 200 мм, подходящи за различни по обем и вид продукти. Изработени от хранително неръждаема стомана, тавите са издръжливи, лесни за почистване и съвместими с оборудване от всички утвърдени производители.

Често задавани въпроси

Какво означават размерите GN 1/1, 1/2 и 1/3 и как да избера правилния?

GN е международен стандарт за гастрономически съдове. Базовият размер GN 1/1 е 530×325 мм, а дробните означения показват каква част от него заема съдът - GN 1/2 е половината (325×265 мм), GN 1/3 е една трета (325×176 мм) и така нататък. Стандартът гарантира, че съдовете пасват точно в конвектомати, бен-мари, хладилни маси и топли витрини.

За основни ястия в столова или ресторант най-често се работи с GN 1/1, а по-малките размери са удобни за гарнитури, сосове и топинги. Комбинирайте различни дроби, така че да запълват плътно отвора на оборудването без празни зони.

Каква дълбочина на гастронормата да избера?

Дълбочините по стандарт са от 20 до 200 мм. Плитките съдове от 20-40 мм са подходящи за печене, гриловане и презентация, 65 мм е универсалната дълбочина за готови ястия в бен-мари, а 100-200 мм се използват за супи, сосове, маринати и съхранение на по-големи количества.

Имайте предвид, че при бен-мари прекалено дълбок съд забавя затоплянето на горния слой, а в хладилна маса дълбочината трябва да съответства на касетата. По-добре два по-плитки съда, отколкото един дълбок, ако храната се задържа дълго на топло.

Съвместими ли са гастронормите с всяко професионално оборудване?

Да, стига оборудването да е проектирано по GN стандарта, което важи за почти цялата професионална техника - конвектомати, бен-мари, хладилни и неутрални маси, шокови охладители, топли витрини и колички за транспорт. Един и същи съд може да мине през целия работен процес: подготовка, готвене, шоково охлаждане, съхранение и сервиране, без прехвърляне на храната.

Проверявайте единствено дали ви трябват съдове с укрепен борд за окачване на релси и дали дълбочината не пречи на съседните нива.

Как се поддържат гастронормите от неръждаема стомана?

Неръждаемата стомана AISI 304 е устойчива на корозия и понася миене в професионална съдомиялна. Избягвайте хлорни препарати с дълъг контакт и телени гъби, които драскат повърхността - при HACCP контрол драскотините са критична точка, защото задържат замърсявания. Загорели остатъци се накисват с топла вода и алкален препарат, а не се стържат.

При правилна поддръжка съдовете издържат години интензивна работа, затова са по-икономичният избор спрямо по-евтини алтернативи, които се деформират.