- Марка: RATIONAL ГЕРМАНИЯ
- Модел: iCombi Pro10-1/1 iCareSystem AutoD
- Тегло: 133.00kg
- Размери: 850mm x 842mm x 1014mm
- Мощност: 18,9 kW/ 400V
Описание
Продуктова брошура на iCombi Pro (PDF)
RATIONAL iCombi Pro е професионален комбиниран конвектомат, който обединява конвекция и пара в един уред и позволява работа в 3 основни режима: суха топлина, пара и комбиниран режим. Създаден е за кухни с висок обем и постоянен натиск, където са критични контролът на влажността, равномерното изпичане, повторяемият резултат и ниските оперативни разходи.
Уредът разполага с високоефективна нагревателна система, парогенератор (boiler)
за стабилно генериране на пара и система за обезвлажняване, които
заедно поддържат оптимален климат в камерата според натоварването и типа
продукт.
Температурният диапазон при
този клас конвектомати е подходящ както за деликатно готвене на пара,
така и за интензивно печене и запичане (типично 300°C, в зависимост от конфигурацията).
Сърцевината на системата е интелигентният контрол на климата в камерата: мощна нагревателна система + генератор за пара + активна редукция на влажността, които поддържат оптимални параметри според натоварването, продукта и целевия резултат. Това позволява реално увеличаване на капацитета при същата площ (под 1 m²), с по-малко нужда от други уреди.
Капацитет на камерата: 10 x GN 1/1 H65 мм
Разстояние между водачите: 68 мм
Производителност: от 80 до 150 ястия на зареждане
Управление и режими:
10.1" TFT Тъчскрийн контролен панел с програми, рецепти и автоматизация на процесите. Скролер с PUSH функция за потвърждаване на настройки и въвеждането на данни.
iCookingSuite -интелигентно готвене по “целеви резултат”: уредът следи степента на готовност и сам коригира температура/влажност/време, така че резултатът да е повторяем независимо кой работи с него
полезно при променливи обеми (например 5 или 100 порции едновременно)
позволява промяна “в движение” (ако смениш желания резултат – уредът адаптира процеса)
Ръчни режими:
- Пара 30–130°C - щадящо готвене и запазване на сочността и структурата при деликатни продукти.
- Конвекция 30–300°C - интензивно печене, запичане и хрупкава коричка при равномерна циркулация на горещ въздух.
- Комбиниран (пара + конвекция) 30–300°C - бързо и равномерно термично обработване с контролирана влажност, което намалява изсушаването и загубите
iProductionManager - планиране и синхронизация на множество ястия в една камера:
виждаш какво може да се готви паралелно
избираш приоритет: скорост (“време”) или икономия на енергия
контролира нивата поотделно и подсказва кога да заредиш всяко ястие, така че да излизат едновременно или “по поръчки”
iDensityControl - интелигентен климат контрол в камерата чрез оптимизирана циркулация на въздуха и мощна редукция на влажността; целта е висок капацитет + равномерност + стабилни резултати
Функции:
- Автоматична функция за охлаждане за интелигентно климатизиране с икономия на вода (може да се деактивира) за по-бързо охлаждане.
- Ръчно избираема функция за охлаждане за бързо и надеждно охлаждане на фурната.
- Активна намеса в текущите интелигентни програми за готвене и възможност за настройка на параметрите за готвене по всяко време.
- Преминаване от интелигентни програми за готвене към iProductionManager или към ръчно готвене. Преминаване между ръчно готвене и iProductionManager.
- Интелигентно предварително загряване и управление на натоварването – в зависимост от продукта, незабавно зареждане без време за изчакване и с максимален резултат от готвенето
- Високоефективно активно обезвлажняване на готварската камера: до 105 l в секунда, което гарантира отлични резултати от готвенето
- Автоматично, интелигентно довършване за банкетни ястия, бюфет, а ла карт и др.
- Готвене при ниска температура (включително през нощта)
- Готвене Delta-T за деликатно готвене на големи парчета месо, включително през нощта
Почистване и поддръжка:
Използване на почистващи и поддържащи таблетки Active Green без фосфати и фосфор. Намалени консумативи: до ~50% по-малко химия в таблетките (без фосфати) спрямо предходния модел
iCareSystem - интелигентна система за почистване и отстраняване на котлен камък, с оценка на замърсяването и препоръка за подходящ цикъл (леко/средно/силно)
Interim cleaning (ултрабързо междинно почистване) до ~12 минути – ключово при работа на смени/непрекъснат поток (минаваш от силно замърсяващи продукти към други без смесване на миризми/вкусове)
9 програми за почистване. Почистване “без надзор”, включително нощни програми. Автоматично отстраняване на котлен камък.
Уредът може да запомни предпочитания и да предлага подходящата програма следващия път
Интегриран ергономичен ръчен душ с автоматична система за прибиране и регулируема форма на струята (струя или душ) и интегрирана функция за спиране на водата
Опция: iCareSystem AutoDose - Интегрирана автономна система за почистване на базата на твърди почистващи препарати за настолни уреди iCombi Pro.
Използването на касети RATIONAL Active Green и Care позволява много почистващи процеси да се извършват само с едно зареждане, избягва контакта на потребителя с химикали и позволява по-ефективно почистване на уреда - без ръчна намеса. В настройките почистването може да се програмира отделно за всеки ден според употребата на уреда или според седмичния график. iCombi Pro автоматично извлича почистващите продукти в необходимата концентрация от касетите.
iCombi Pro винаги държи потребителя в течение и предупреждава, ако например количеството почистващ продукт падне под определено ниво или когато е време за почистване. Тази информация се показва директно на готварската система или чрез ConnectedCooking, системата за управление на кухнята на RATIONAL.
Както касетата, така и капакът й са изработени от 100% рециклируем PP (полипропилен). В същото време пластмасовите отпадъци се намаляват с до 50% в сравнение с конвенционалните решения за почистване с таблетки. Освен това, благодарение на оптималната дозировка в сравнение с конвенционалните процедури, при почистването винаги се използва само необходимото количество химикал.
Работни режими и температури:
- Режим Пара: 30–130°C
- Режим Конвекция: 30–300°C
- Комбиниран режим (пара + конвекция): 30–300°C
Eфективност и икономика:
iCombi Pro е насочен към директни оперативни спестявания спрямо традиционна комбинация от уреди, най-често чрез:
до ~70% по-нисък разход на енергия (в зависимост от кухнята и режимите)
до ~60% по-малко труд/време (чрез iProductionManager + автоматизация)
над ~30% по-малко необходимо място (консолидация на уреди)
до ~25% по-нисък разход на суровини (по-прецизно готвене и по-малко фира)
до ~95% по-нисък разход на мазнина при определени приложения
Характеристики:
Сонда за измерване на температурата в сърцевината с 6 точки на измерване. Индивидуално определяне на минималната и максималната температура в сърцевината, която може да бъде избрана в настройките на системата
1200 програми с до 30 стъпки, които могат да бъдат програмирани и наименовани според нуждите
Ръчно впръскване на пара
Ръчно регулируемо овлажняване в 4 степени от 30 °C до 260 °C в конвекционен или комбиниран режим
5 скорости на въздуха, програмируеми
Интелигентни програми за готвене с автоматично откриване на натоварването
Температурната единица може да бъде настроена в °C или °F. Цифров индикатор за температурата
Индикатор за действителната и контролната стойност
Цифров таймер, 0-24 часа с постоянна настройка. 24-часов часовник в реално време. Настройка на времето в часове/минути или минути/секунди
Автоматично предварително избрано време за стартиране с променлива дата и час
Високоефективен генератор на свежа пара с автоматично доливане на вода
Автоматична система за охлаждане на парата
Динамична циркулация на въздуха с ревърсивен мотор (2 вентилаторни турбини)
Автоматична калибрация с настройка според мястото на инсталиране (височина над морското равнище)
Автоматична настройка според географската височина на режима на парене за най-добри резултати
Вградена спирачка на вентилатора за максимална безопасност при отворена врата
Центробежна система за отделяне на мазнини без допълнителен филтър за мазнини (опция)
Врата на камерата с тройно остъкляване, задна вентилация, специално покритие, отразяващо топлината, и въртящи се вътрешни стъкла за лесно почистване
Позиции за заключване на вратата при 110°/180°
Контактен превключвател за близост на вратата
Наблюдение на времето за отваряне на вратата при зареждане и по време на готвене с алармена функция
Лесно сменяемо уплътнение на вратата
Зареждане по дължина, подходящ за гастронорми 1/1, 1/2, 1/3, 2/3 GN, минимална загуба на енергия и пространство при отваряне и завъртане на вратата
Технически Характеристики:
- Налягане на водата: 150-600 kPa или 0,15-0,6 Mpa Подаване на вода: R 3/4″
- Предпазители: 3 x 32 A
- Мрежово захранване: 3 NAC 400 V
- Инсталирана мощност: 18.9 kW
- Тегло: 133 kg
- Размери (Ш x Д x В): 850 x 775 (842) x 1014 (1064) mm
- Надлъжно зареждане: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
- Производителност: 80-150 ястия
- Капацитет: 10 x 1/1 GN
Сертификации и функции:
- Energy Star Qualified
- NSF Certified
- Programmable
- Self Cleaning
Инсталация и свързване:
- Тип монтаж: свободностоящ
- Захранване: 400V, трифазен
- Свързване: hardwire (твърда връзка)
- Водно захранване: вход 3/4"
- Източник на пара: boiler / steam generator
Аксесоари:
- Специални тави и решетки
- Pull-out релси
- Опушвач VarioSmoker
- Външен комплект за вакуумно готвене и пастьоризация
