Шкаф за контролирана ферментация (-3° +35°) 600x400, ILSA AF64X251

Шкаф за контролирана ферментация (-3° +35°) 600x400, ILSA

Професионално високотехнологично оборудване, предназначено за пекарни, сладкарници и пицарии. Прецизно управление на процеса на втасване чрез патентованата система Ilsa Bakery System, която контролира времето, температурата и влажността. Това елиминира нуждата от нощен труд, тъй като тестото може да бъде замесено през деня, охладено и програмирано да втаса автоматично точно за сутрешното печене.

LCD 5" дисплей
Контролирана ферментация с температурен диапазон от -3°C до +35°C. Подходяща за стандартно охлаждане и контролирано втасване на прясно замесени теста.
Вентилирано охлаждане. Непряка и равномерна циркулация на въздуха вътре в шкафа.
Система за овлажняване с пара. Равномерно регулирана, автоматична система за овлажняване и обезвлажняване.
Хладилен газ R290.
Обем 600l
Брой ръчни цикли: 3
Брой програми: 100
Автоматично размразяване на изпарителя с горещ газ, брой на размразяванията вече е програмиран (може да се променя по желание). 
Брой размразявания за 24 часа: 6
Изпаряване на водата от размразяването: Ръчно
Климатичен клас: 5 40 °C–40 %
Мощност на нагревателя: 600 W
Мощност на парогенератора: 600 W
Мощност: 380 W / 3,8 A макс. Напрежение на захранване: 230 V~ 50 Hz
Вътрешна и външна част от неръждаема стомана AISI 304, задна част от поцинкована стомана.В ъншно покритие „Scotch-Brite Satin“. 
Изолация с дебелина 75 мм от полиуретанова пяна с висока плътност (40 кг/м³). 
Решетки и релси от неръждаема стомана, максимален капацитет 26 плъзгащи се тави, разстояние 50 мм. 
Стандартно оборудване: 20 чифта водачи.
Микропревключвател за спиране на вентилатора при отваряне на вратата.
Контролен панел 5" тъчскрийн с разширени функции, с контрол на овлажняването и обезвлажняването, HACCP функции.без CFC и HCFC
Формовано вътрешно дъно с дренаж за измиване;
Самозатваряща се врата със стопер на 90°;
Регулируеми крачета от неръждаема стомана (В: 120–150);
Ключалка. Вътрешно осветление с превключвател.

2 режима на работа:
1) Автоматичен цикъл, състоящ се от три фази: охлаждане (блокиране на ферментацията), загряване (за целите на ферментацията) и климатизация (съхранение), които се изпълняват автоматично след включване на машината, с възможност за персонализиране и програмиране на продължителността и параметрите на програмите през цялата седмица.
2) Ръчен цикъл, позволява самостоятелна работа с функциите и ръчно програмиране за всяка от фазите. Тогава вие решавате кога и колко дълго да се поддържа фазата на охлаждане или съхранение на продукта.

Системата ILSA BAKERY SYSTEM се развива с новата серия камери за забавяне и втасване, оборудвани с електронна платка с LCD сензорен екран.
Програмирането на автоматичен цикъл на забавяне и втасване вече е по-лесно, по-бързо и по-интуитивно.
Новата система за управление е проектирана така, че да улесни максимално функциите на производствения цикъл. Благодарение на големия цветен LCD екран, електронната платка с сензорна технология ви позволява по-добре да визуализирате всички фази на настройка и циклите на обработка, което значително намалява времето за планиране.
Настройването на автоматичен цикъл за забавяне и втасване е много лесно и бързо благодарение на екраните, които просто ви насочват при въвеждането на данните, необходими за обработката.
От главния екран потребителят може да избере идеалната програма измежду четирите предложени: „Ръчно“ – „Автоматично“ – „Книга с рецепти“ – „Предварително загряване“, да въведе избраната програма и да следва стъпка по стъпка нейното програмиране.
След като бъде програмиран и стартиран, автоматичният цикъл с петте си фази се показва на цветния екран, като предоставя на оператора обща представа за текущата фаза.
Системата ILSA BAKERY SYSTEM може да се активира в АВТОМАТИЧЕН или РЪЧЕН режим.
АВТОМАТИЧНИЯТ цикъл, състоящ се от три фази: охлаждане (блок за ферментация), нагряване (начало на ферментацията) и климатизация (съхранение), се стартира автоматично при включване на машината и предлага възможност за персонализиране и планиране на продължителността, както и за настройка на параметрите на програмите за цялата седмица.
РЪЧНИЯТ цикъл позволява да се намесвате самостоятелно във функционирането, като настройвате отделните фази ръчно. Вие сами решавате кога и как да удължите фазата на охлаждане, нагряване или съхранение на продукта.

ОСНОВНИ ФУНКЦИИ
1 Настройка на температурата за нагряване/охлаждане
2 Цикъл на охлаждане
3 Цикъл на нагряване
4 Редактиране на настройката

РЪЧЕН ЦИКЪЛ
В раздела за ръчни цикли има две опции: „Охлаждане“ и „Затопляне“.
С опцията „Охлаждане“ е възможно да се охлади камерата преди стартиране на автоматичен цикъл. Всъщност е важно автоматичната програма да се стартира, когато камерата е на идеалната температура, за да се спре незабавно втасването на продукта. Освен за предварително охлаждане, тя може да се използва и като хладилен шкаф за съхранение.
С програмата „Отопление“ е възможно да се зададе ръчен цикъл на втасване.
Степента на влажност и температурата могат да се зададат според продукта, който ще се втасва. Програмата ще продължи, докато не бъде изключена ръчно.

АВТОМАТИЧЕН ЦИКЪЛ
С автоматичния цикъл е възможно гъвкаво планиране на работата, като се подготвят теста за следващите дни предварително, което ви спестява няколко часа сън. На следващата сутрин ще откриете, че тестото е втасало и е готово за печене, обработка или съхранение.
Програмирането на автоматичния цикъл е лесно благодарение на цифровите сензорни екрани, които перфектно насочват оператора.
Въвеждането на параметрите на петте етапа на обработка: фаза на блокиране на втасването, почивка, събуждане, втасване и съхранение на топло или на студено, ще бъде лесно и бързо.
Системата автоматично управлява целия цикъл през няколко последователни етапа:

• Блокиране / Охлаждане: Тестото се съхранява при температура под 4°C, което спира действието на маята.
• Забавяне (Възстановяване): Постепенно и контролирано повишаване на температурата.
• Ферментация (Втасване): Достигане на оптимална температура и влажност за финално втасване.
• Съхранение: Задържане на готовото втасало тесто до момента на неговото изпичане.
  

ВАРИАНТИ:

Модел AF64X252 - Контролирана ферментация с температурен диапазон от -20°C до +35°C: Подходяща за работа с дълбоко замразени заготовки, които изискват постепенно размразяване преди съхранението и втасването.

Модел  AF64X255 - Контролирана ферментация с температурен диапазон от -3°C до +35°C. LCD 7" дисплей