Конвектоматът е едно от най-универсалните устройства в професионалната кухня. Ресторанти, хотели, пекарни, сладкарници и кетъринг компании разчитат на него за печене, варене на пара, регенериране и комбинирани режими, всичко в един апарат. Изборът на правилния модел изисква внимание към няколко ключови критерия, тъй като грешката тук е скъпа и трудно поправима.
Капацитет: брой тави и размер на работната камера
Първото нещо, което трябва да определите, е какъв капацитет ви е необходим. Конвектоматите се предлагат в няколко стандартни размера, измерени в брой гастронорм тави GN 1/1 (530 × 325 mm) или по-голямото GN 2/1 (650 × 530 mm):
- 4 тави GN 1/1, подходящ за малки кафенета, бистра или барове с ограничена кухня.
- 6 тави GN 1/1, добра отправна точка за ресторант с до 50 места или малка пекарна.
- 10 тави GN 1/1 или 6 тави GN 2/1, стандартен избор за средно натоварена ресторантска кухня или хотелска кухня.
- 20 тави GN 1/1 или 10/12 тави GN 2/1, за производствени цехове, кетъринг и централни кухни с висок дневен оборот.
При избора на GN 2/1 имате предимство с по-голяма повърхност на тавата и по-малко нива, което улеснява работата с едрогабаритни продукти. Разгледайте наличните конвектомати по размер и капацитет, за да намерите подходящия модел.
Режими на работа: пара, горещ въздух, комбиниран
Трите основни режима определят универсалността на апарата:
- Горещ въздух (конвекция), циркулиращ горещ въздух за печене, запичане и хрупкава коричка. Идеален за хляб, кроасани, меса и картофи.
- Пара (100 °C), деликатна термична обработка без загуба на влага. Използва се за зеленчуци, риба, ориз и регенериране.
- Комбиниран режим, едновременна пара и горещ въздух при регулируема влажност. Дава сочно вътре и хрупкаво отвън, точно това прави конвектомата незаменим.
По-модерните модели на марки като RATIONAL, Lainox и Unox предлагат интелигентни автоматични програми, които сами регулират температурата и влажността според вида на продукта.
Бойлерна vs инжекционна система за генериране на пара
Начинът, по който апаратът генерира пара, влияе пряко на точността на готвене, разхода на вода и поддръжката:
- Бойлерна система, водата се нагрява в отделен бойлер и парата постъпва прецизно в камерата. Осигурява стабилна влажност и е предпочитана при интензивна употреба и деликатни продукти. Изисква омекотител за вода и редовна декалцинация.
- Инжекционна система, вода се впръсква директно върху нагревателния елемент и моментално се превръща в пара. По-проста конструкция, по-ниска цена на придобиване, по-лесна поддръжка, но с малко по-малка прецизност на влажността при определени режими.
За пекарни и сладкарници, при които точността на парата е критична, бойлерните системи обикновено са по-добрият избор. За по-общо ресторантско приложение инжекционните системи се справят отлично.
Електрически или газов конвектомат
Изборът между електрически и газов модел зависи преди всичко от наличната инфраструктура в обекта:
- Електрически, по-лесен за инсталиране, не изисква газова инсталация и одобрение за газ. Подходящ за хотели, офис кухни и обекти с ограничен достъп до газ. Консумира значителна електрическа мощност (обикновено от 3 до 18+ kW в зависимост от размера), затова проверете капацитета на електрическата инсталация.
- Газов, по-нисък разход на енергия при висок оборот, по-бързо загряване. Изисква газова инсталация (природен газ или LPG) и сертифицирано включване. Предпочитан в производствени кухни и кетъринг, където апаратът работи часове наред.
При газовите модели задължително се изисква правилно оразмерен абсорбатор с адекватна аспирация.
Управление: механично, електронно или тъч с автоматични програми
Конвектоматите се различават съществено по начина на управление:
- Механично или просто електронно, ротативни копчета, ясен интерфейс, лесен за обучение на персонала. Добра опция при по-прост профил на готвене.
- Дигитален дисплей с програмируема памет, съхранявате многостепенни програми (температура, влажност, време, пара) и ги извиквате с едно натискане. Намалява грешките при смяна на персонал.
- Тъч и автоматични програми (HACCP, свързаност), флагманските модели на RATIONAL, Lainox и Unox разполагат с интуитивни тъч дисплеи, библиотеки с рецепти, HACCP регистрация и дори дистанционна поддръжка. Подходящи за обекти с обучен персонал и нужда от стандартизиране на качеството.
Автоматично миене и хигиена
Поддръжката на конвектомата е ежедневен ангажимент. Моделите с вградена система за автоматично миене значително намаляват времето и усилията за почистване, избирате програма за миене, поставяте препарат и апаратът сам се почиства. За целта са необходими специализирани препарати за конвектомати (алкален детергент и неутрализатор/изплакващ разтвор), съвместими с конкретния модел.
При модели без авто-миене се изисква ръчно почистване, по-трудоемко, но понякога предпочитано при по-прости апарати с по-ниска инвестиция.
Вписване в кухнята: размери, абсорбатор и омекотител
Преди покупка измерете внимателно наличното пространство. Конвектоматите изискват:
- Достатъчно разстояние от страните и отзад за вентилация и обслужване.
- Подходящ абсорбатор с канал за отвеждане на парата, без него влагата уврежда кухненската среда и не се спазват санитарните изисквания.
- Омекотител за вода (особено при бойлерни системи), твърдата вода е основен враг на парогенератора и скъсява живота на апарата.
- Стойка или маса с подходяща височина, много производители предлагат съвместими стойки с колелца.
Тави и аксесоари
Конвектоматът работи с гастронорм тави и решетки, които се купуват отделно или идват в комплект. Важно е таите да са съвместими по формат (GN 1/1, GN 2/1, 400×600 за пекарни) и по вид, перфорирани за пара, плътни за течности, антизалепващи за деликатни продукти. Вижте пълния избор от тави за конвектомати, подходящи за всички стандартни форматни камери.
Разгледайте нашите конвектомати
В ideaverde.bg ще намерите конвектомати от водещи марки като RATIONAL, Lainox и Unox в различни размери и конфигурации, както и конвектомати от други производители с отлично съотношение цена-качество. Допълнете оборудването с правилните тави и гастронорми и подходящите препарати за миене, за да сте сигурни, че апаратът ви ще работи надеждно и дълго.