Бургер заведението стои върху три работни станции: плоча за месото, фритюрник за картофите и студена станция за сглобяване. Когато трите са правилно оразмерени и подредени в поток, малка кухня спокойно изкарва стотици бургера на смяна. Ключът към постоянното качество е стандартизацията — еднакви грамажи, еднакви времена на плочата, еднаква подредба на студената станция.
Печене на месото
Класическият американски smash бургер се прави на електрическа или газова плоча за печене с дебел плот, който държи температурата при натоварване. Ако концепцията е с вкус на жар, разгледайте скарите на вулканични камъни и газовите тръбни скари — ориентир дава гидът как да изберете скара или грил.
Пържене
Картофите са половината от продажбите: заложете електрически фритюрници с две независими вани (или газови при наличен газ), а при пресни картофи — и картофобелачка. Втората вана пазете за лучени кръгчета, пилешко и панирани продукти — така картофите запазват чист вкус, а маслото се сменя по-рядко.
Студена станция
Сглобяването върви бързо, когато съставките са пред очите: саладетата държи гарнитурите охладени и подредени, хладилната маса отдолу поема заготовките, а вертикалният фризер — запаса от месо и картофи.
Помощни уреди
За препечени питки ползвайте тостер или контактен грил, а саламандърът разтапя сиренето за секунди. Работната повърхност между станциите оставете свободна — там се сглобява и опакова поръчката.
Идеа Верде комплектова бургер барове и заведения за бързо хранене — консултация според менюто и площта, доставка и монтаж в цялата страна, лизинг при нужда.