Кетърингът има специфика, която го отличава от ресторанта: храната се готви на едно място, а се сервира на друго. Затова освен производствената кухня решаваща е логистиката — преносът при правилна температура и презентацията на място при клиента. Планирайте оборудването около GN стандарта: един и същи гастроном минава от конвектомата през термопорта до чейфинга на масата, без прехвърляне на храната.
Пренос на храна
Основата са термоизолираните контейнери от раздела пренос на храна — термо кутии и термопорти, в които храната пътува с часове без загуба на температура. Вътре застават стандартните гастронорми от неръждаема стомана и по-леките гастронорми от полипропилен.
Подготовка в кухнята
Технологията „сготви — охлади — регенерирай“ е стандарт в кетъринга: шоковият охладител сваля температурата безопасно, вакуум машината удължава срока и улеснява транспорта, а су-вид уредите дават повторяемо качество при големи партиди. Така основната работа се върши дни предварително, а в деня на събитието остава само регенерация и финиширане.
Сервиране на място
При клиента храната се поддържа топла в настолни бен-марита и чейфинги от раздела инвентар за блок маса, подредени върху колички и модули за блок маси. Диспенсъри, етажерки и останалите пособия за блок маса завършват презентацията.
Напитки и кафе
За събития добавете машини за кафе и чай с голям капацитет и термоси за пренос, а за сервитьорите — професионален инвентар за зала.
Идеа Верде комплектова кетъринг компании и кухни-майки — от термопорта до шоковия охладител. Консултация, доставка в цялата страна и лизингови схеми.