Месарницата и транжорната работят при строги хигиенни изисквания, затова оборудването тук е изцяло от неръждаема стомана и се подбира с мисъл за лесно почистване и дезинфекция. Основните групи са машини за обработка, хладилна верига и транжорен инвентар. При планирането разделете зоните за сурово месо, готови продукти и миене — контролните органи проверяват именно това разделение.
Машини за обработка на месо
Началото е месомелачката — оразмерява се по килограми на час и диаметър на решетката (вижте наръчника как да изберете месомелачка). За разфасоване на замразено месо и кости служи банцигът за месо, а за собствено производство на колбаси — пълначките и месобъркачките за омесване на кайма с подправки. При месомелачката не гонете максимална мощност, а съответствие между дневния обем и охлаждането на главата — прегряването разваля структурата на каймата.
Хладилно оборудване
Витрината продава: хладилниците за зреене и експозиция на месо съчетават съхранение с ефектно излагане на сухо зреещи разфасовки. За склада заложете вертикални хладилници и вертикални фризери с динамично охлаждане.
Транжорна и инвентар
Класиката в транжорната са транжорните трупове от полиетилен, комплект професионални ножове и дъски за рязане и задължителният по норматив стерилизатор за ножове. Резервни ножове и решетки за месомелачки дръжте винаги на склад — затъпеният нож мачка месото и претоварва мотора.
Опаковане
За търговски вид и по-дълъг срок на годност помагат вакуум машините с камера и машините за пакетиране с фолио.
Идеа Верде оборудва месарници, транжорни и месопреработвателни цехове в цялата страна — консултация, доставка, монтаж и лизинг.